“Ik houd niet van verrassingen in mijn keuken”

Bistrot de la Pecherie ligt aan de oevers van de Saône in het Franse Lyon. De gezellige bar met restaurant serveert heel de dag door cocktails, shots, aperitiefplankjes en tapas. De Franse Chef-kok Cyril Huguel staat er achter het fornuis. 

Maar uiteraard zijn er ook heel wat zaken die de job uitdagend maken. “Het weer, stakingen en alles wat in de keuken werken elke dag weer een avontuur maakt”, zegt hij. Een andere uitdaging is dat hij sinds kort niet langer 20, maar 60 gerechten per dag maakt. “Hierdoor heb ik mijn bestellingen en hoeveelheden moeten aanpassen. Ik moet ook op elk moment van de dag bij de pinken zijn. De producten van Debic zijn daarbij van goudwaarde. Als ik geen tijd heb om een dessert of een bepaalde crème te maken of als er geen andere professionele kok aanwezig is, kan ik altijd vertrouwen op Debic.”

Tijd besparen

Debic Room Plus Mascarpone is volgens Cyril een mooi voorbeeld. “Als ik hiermee mijn tiramisu bereid, ben ik altijd zeker van hetzelfde dessert met dezelfde consistente kwaliteit. Het product is ideaal omdat ik niet altijd werk met mensen die een koksopleiding achter de rug hebben. De mascarpone heeft de juiste consistentie en is altijd perfect in balans. Hierdoor bespaar ik enorm veel tijd.”

Ook Debic Bakken & Braden zorgt voor tijdwinst. “Ik hoef mijn boter niet te klaren: alles is klaar en de kwaliteit is prima. Het is de ideale oplossing voor vlees, vis of geroosterde gerechten. Dankzij die constante kwaliteit kom ik nooit voor onaangename verrassingen te staan. Voor de prijs hoef ik het bovendien niet te laten. Als je rekening houdt met de werkuren, zijn deze oplossingen soms zelfs goedkoper.”

Constant resultaat

Cyril gebruikt heel wat Debic-producten in zijn keuken. Naast Debic Room Plus Mascarpone en Debic Bakken & Braden werkt hij ook met Debic Slagroom in spuitbus, Debic Végétop en Debics vloeibare desserten, zoals Debic Crème Anglaise, Debic Panna Cotta en Debic Parfait. “Qua tijd en hygiëne zijn die producten ongelooflijk handig. Ze zijn gebruiksvriendelijk en leveren altijd hetzelfde resultaat, hetzelfde volume dezelfde porties op. Het is niet zo dat je de ene dag wat meer en de andere dag wat minder hebt. Dat vind ik ideaal. Zo kan ik als chef-kok elke dag vooruitgang boeken.”